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饭店如何计算成本饭店的成本利润怎么算

2022-06-17 11:07:01 来源：薄荷网

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饭店如何计算成本

1.

我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和这包括:菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中,需要计算出原料的净料比和熟食的产量,才能准确计算出菜肴的成本。

2.

净料比指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量,如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%,海参的产量为80%,三文鱼的产量为46%,茄子的产量为80%,花椰菜的产量为70%,青椒的产量为80%,青笋的产量为40%。

饭店的成本利润怎么算

1.

除了食材成本外,人工成本:22%-32%除了食材成本外,餐饮行业大的硬性支出还有人工。越是各方面制度完善,规模庞大的公司,旗下的门店人力就越高。比如海底捞,它的人工成本就达到了31.2%,人工成本几乎是业界最高。

2.

食材成本:35%-45%‍之前有提到过“成本倒推定价法”,如果用这个方法推测的毛利率不到40%,就意味着食材成本超过60%,而一般的餐饮毛利率在60%左右,对应的食材成本就在35%-45%。

关键词：饭店成本饭店计算成本饭店如何计算成本饭店的成本利润怎么算

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